Sources
Delphi Russian Knowledge Base
DRKB - это самая большая и удобная в использовании база знаний по Дельфи в рунете, составленная Виталием Невзоровым

Как создать БД в кодировке CP1251?

01.01.2007
CREATE DATABASE Efes2
USING CODESET 1251 TERRITORY RU
COLLATE USING IDENTITY;

Взято с https://delphiworld.narod.ru